料酒和白酒哪個(gè)去腥效果好?

黃酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，用于烹飪時(shí)去腥、增鮮，在烹調(diào)肉、魚、蝦、蟹等葷菜時(shí)，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時(shí)還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。 黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點(diǎn)黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。 擴(kuò)展資料 料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 。 參考資料來源 人民網(wǎng)-做菜加點(diǎn)料酒有什么用 幫助你煮出噴香菜肴

白酒能當(dāng)料酒使用嗎?

白酒不可以代替料酒。 需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過高，所以會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會影響菜肴原有的風(fēng)味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒有料酒了也可以用黃酒代替。白酒的度數(shù)，并不適合用來做菜

豬肉去腥放白酒還是啤酒?

‘豬肉’這兩個(gè)字，真是有說不完的話題。豬肉是幾千年來，中國人很容易吃膩，但是又永遠(yuǎn)吃不膩的一種食材，真是讓人非常的矛盾。吃了幾口，也許你就會膩了，但是，它卻始終無法消失在你的生活中。豬肉作為肉制品，有著肉制品一貫的通病。 首先就是腥味，其次就是如果炒不好的話，肉會顯得特別的硬，年輕人吃了覺得還可以，但是老年人或者是孩子吃的話，那可能就會顯得有些費(fèi)勁了。炒出肉的時(shí)候，很多人會通過添加料酒，來去除豬肉的腥味。其實(shí)生活中，有另一種食材，它比料酒要更加的好用，在炒肉的時(shí)候，加點(diǎn)兒它，不僅能夠去腥，還能夠讓豬肉的肉質(zhì)更加的嫩滑，更重要的是，有益于健康哦。 其實(shí)這樣食材，在生活中還是很常見的，尤其是在聚會的時(shí)候，夏天在路邊的大排檔擼串，也少不了它，它可以說是一種飲料，它就是啤酒了。啤酒和肉類菜肴搭配，那可是一把好手，曾經(jīng)為‘啤酒魚’贏得了一場美食大賽的冠軍呢。 啤酒不僅和魚肉，雞鴨肉類搭配起來，會產(chǎn)生美妙的滋味，和豬肉同樣如此。炒豬肉的時(shí)候，豬肉在下鍋之前，務(wù)必要腌制十分鐘左右，腌制的時(shí)候，加入適量的啤酒，啤酒的量要沒過豬肉，與豬肉平齊，加入食鹽以及少許的淀粉，這樣能夠鎖住豬肉中的水分，同時(shí)讓豬肉吸收更多的水分。 因?yàn)殡缰曝i肉的‘水分’其實(shí)是啤酒，豬肉醬啤酒吸收后，細(xì)胞變得飽滿，吃起來自然也就嫩滑無比。換個(gè)通俗易懂的說法，也完全可以說，豬肉喝醉了，就像人一樣，在喝醉的狀態(tài)下，是比較舒坦的，肉質(zhì)放松，自然就美味無比了。 將豬肉按照這樣的方法，腌制十分鐘左右以后，和青椒進(jìn)行清炒，或者按照自己喜歡的方式，選擇烹飪方式。如果是采用燉的方式的話，沒用完的啤酒，也可以倒入。如果是采用普通的炒制的方法的話，剩下來的啤酒放在桌邊，吃菜的時(shí)候，飲上一杯，也是一種享受

豬肉去腥放白酒還是啤酒?

白酒一般不太適合做菜，但是白酒去腥的效果真的是超級的強(qiáng)烈，一般在用白酒去腥的話，放上10毫升左右的白酒就能夠起到一個(gè)效果了，正常燒菜的時(shí)候一般都是用啤酒或者是用料酒來去腥。反正我紅燒的葷菜基本都是用白酒去腥的，因?yàn)槲矣X得白酒比料酒效果要好

白酒可以去腥味?

因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。食物有腥味是因?yàn)楹腥装罚装泛茈y去除，但是能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味，還能增加雞湯的香味。